再获日内瓦国际发明展多项大奖，香港 NAMI 3D打印三文鱼摘得最高荣誉

2025 年 4 月 28 日，香港纳米及先进材料研发院（NAMI）于香港科学园深圳分园举办获奖技术发布会。会上宣布，在 2025 年日内瓦国际发明展中，NAMI 团队凭借突破性技术大放异彩，一举斩获 9 面金牌、6 面银牌及 4 面铜牌，成绩斐然。其中，“3D 打印优质三文鱼” 项目更是脱颖而出，荣获评审特别嘉许金牌这一最高荣誉。

图：NAMI 行政总裁冯振宇

NAMI 行政总裁冯振宇表示：“能够获得爱迪生奖和日内瓦国际发明展的肯定，对NAMI团队而言是一项莫大的荣誉。这项殊荣属于全体研究人员及合作伙伴，他们不懈努力，将前沿科学研究转化为实际应用。未来，我们将继续整合政产学研资源，加速科研成果商品化的步伐，缩短实验室与市场之间的距离，并推动获奖技术在‘一带一路’沿线国家实现大规模应用，助力业界和社会迈向可持续发展、低碳的新时代。”

图：NAMI多项获奖技术展示

冯振宇进一步强调，NAMI 不仅专注于研发创新技术，更以建设可持续未来为使命，将以此次获奖为契机，深化与全球企业、科研机构及业界的合作，推动材料领域研究，为市场提供更多突破性创新方案 。

图：3D 打印优质三文鱼

据悉，“3D 打印优质三文鱼” 是利用尖端 3D 打印技术，融合纳米结构双凝胶技术打造的新型素食三文鱼产品。简单来说，这种双凝胶技术由精确配比的油凝胶和水凝胶组成，其中油凝胶用来模拟脂肪，赋予产品逼真口感；水凝胶则模拟鱼肉肌理，保证刺身的弹性与嫩滑。再搭配独特的纳米油滴分散技术，能有效防止天然色素扩散，维持食材的视觉与风味稳定。这项技术由 NAMI 与汇川科技国际有限公司联合研发，它让纯素三文鱼生鱼片在外观、口感和营养价值上都能与真鱼相媲美，为素食消费者带来了高品质新选择。

当下，海洋生态系统正遭受过度捕捞、海洋污染等严峻挑战，引发全球广泛关注。不少消费者为保护海洋而转向素食主义，但市面上的素食产品往往难以满足美食爱好者对口感和品质的要求。NAMI 通过先进的 3D 打印技术与纳米结构食品材料，成功研发出植物基三文鱼刺身，打破了传统素食产品的局限。借助 3D 分层交错设计，食品材料在合适温度下交替挤出，形成稳定、连续且富有弹性的质地。最终制成的植物基三文鱼刺身与真鱼相似度超 90%，口感鲜嫩、结实有弹性，还带有甜美鲜味与独特香气，几乎能以假乱真。

在营养价值上，NAMI 的植物基三文鱼刺身同样表现亮眼，富含膳食纤维和欧米伽 - 3 脂肪酸，有益心脏、大脑及消化系统健康，且不存在重金属和微生物污染风险，比传统三文鱼更加安全。这项突破性的食品科技，既为消费者提供了高品质、可持续的饮食选择，又积极助力海洋生态保护，满足了市场对道德、环保食品的需求。未来，NAMI 将持续深耕食品科技创新，为构建健康、环保的未来贡献更多力量。